肝是人体贮藏血液和调节血量的重要脏器组织。肝脏阴阳气血失调的病机特点是，肝阳肝气常有余，肝阴肝血常不足。
养肝之法重点在于养肝阴，补肝血，中医有补血即补肝的说法。肝阴植根于肾阴，故经常肝肾同补。
补肝药膳
1.《饮膳正要》炙羊心
羊心1个，干玫瑰花6克，红花10克，盐适量。
将玫瑰花和红花一起用沸水毫升冲泡，晾凉，去渣，留汁备用；羊心洗净血污，切开，穿在竹签上，放炭火上烤，边烤边涂抹制好的花汁，以汁液尽、肉熟为度。
切片，佐餐食用。
疏肝解郁，补益心气。
本方用“炙”的办法将药材和美味联系在一起，并能养肝养生，实为奇妙。
羊心，可以解郁、补心，治膈气、惊悸。《别录》中记载其“止忧恚膈气”，《随息居饮食谱》记载其“治心气惊悸、郁结不乐”。
玫瑰花，能通经活络，理气解郁，活血散瘀，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。
红花，性平、味甘、无*，有解心忧郁积、肝气不疏的作用，久食有强心、兴奋作用。
配伍使用，有补有疏，补而不腻，疏不伤气。
①心气不足之心悸、怔忡。②思虑过度，劳伤心气，胸膈闷痛。③肝气不疏之胸胁胀痛，郁积不乐。④若用上述方法炙羊肾服食，可以治疗腰部疼痛。
烤炙时要细心，切末烤焦。
本方偏燥，身体有热者则不适用。
2.《医疗保健汤茶谱》猪肝荠菜鸡蛋羹
猪肝克，荠菜克，鸡蛋2个，葱白、精盐、味精各适量。
荠菜洗净；猪肝切成薄片，和荠菜共放入锅内，加水适量后用武火烧沸，再改用文火煨至猪肝熟后加入葱白。将鸡蛋打破入锅，搅散，再煮沸后加入精盐、味精即成。
猪肝荠菜鸡蛋羹具有补肝、养血、明目的功效。
鸡蛋是一种重要的营养食品；猪肝性甘温，功能补肝，养血，明目；荠菜具有和脾利水、止血明目、降压解*等功效。三者相配，荤素相宜，色味俱美，且保健、治疗作用较明显。
猪肝荠菜鸡蛋羹适用于慢性肝炎者。
3.茵陈栀子仁粥
茵陈30~60克，栀子仁3~5克，香附6克，鲜车前草30克，粳米50~克，白糖适量。
将四味药加水共煎为汤液，与粳米一起加水煮成粥，最后加糖。每日2~3次，适量服用。必要时可连服2~3周。
清热祛湿，利小便退*
急性肝炎患者若出现全身发*的的症状。
茵陈具有利胆、解热、抗微生物、降压、利尿等作用。栀子，清热泻火凉血，具有利胆、镇静、降压、抗微生物等作用。香附，理气解郁，止痛调经。车前草，利水清热，明目祛痰。用香附止胁痛，车前草利尿行水，粳米与糖能养肝滋阴，诸品共用以达利胆清热、解*利湿的目的。
不可久服。
4.垂盆草粥
垂盆草30克，冰糖15克，大米30克。
大米洗净；垂盆草洗净，锅上火，加入适量清水，加入垂盆草，煎煮10分钟左右，滤出药汁备用。将煎取好的药汁与大米一同熬煮成稀粥。最后加入冰糖调味即成。
利湿退*、清热解*，对乙肝、肝功能异常有辅助治疗效果。
5.《肘后备急方》郁李仁粥
郁李仁10克，大米克。
将郁李仁浸泡洗净，去皮，捣碎，放入锅中，加清水适量煎煮半个小时，去渣取汁备用，在汁中加入洗净的大米，煮成稀粥即成。
润肠通便，利水消肿。适用于大便干燥难解、小便不利、水肿胀满、肝硬化腹水等。
郁李仁利水消胀，又能润肠通便，有养阴之效，适用于肝硬化腹水之治疗。
6.无花果山楂粥
无花果5枚，山楂5枚，大米克。
无花果切小块，山楂切小片，与大米一起常法加水煮粥。
健脾消食，活血化瘀，降糖降脂，抗癌。适用于糖尿病、高脂血症、肿瘤、胃功能性消化不良、脂肪肝。
像枸杞、菊花、决明子为大家熟知，有清肝明目的效果，本篇不再赘述。