一、牛肉的营养价值
1.牛肉含钾
牛肉含钾丰富，低钾水平会抑制蛋白质合成，产生生长激素，从而对肌肉生长造成影响。
2.牛肉富含优质蛋白质
牛排是优良的高蛋白食品。每g含钙7毫克、铁0.9毫克、磷毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克，6毫克的叶酸，还有少量的维生素a。营养成分容易被人体吸收，营养学家认为，牛肉的营养价值在所有肉类中居于首位，可以增强体力，补充精力。适合健身人士食用。
3.牛肉含铁和锌
牛肉能提供更多的铁和锌这两种元素是维持能量的重要元素。比如牛排中含有易于吸收的铁、锌，能改善免疫系统的功能，还含有防止婴儿先天残疾的叶酸。
4.牛肉含有丰富的维生素和生物素
维生素b12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是为肌肉组织提供氧气。维他命b12促进支链氨基酸的代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。
5.牛肉含维生素b6
蛋白质需求越多，维生素b6就越应该在饮食中增加。牛肉中含有足够的维他命b6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白合成，有助于紧张的体能训练后身体的恢复。
二、牛肉的功效
牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。主治虚损瘦弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。牛肉加红枣一起炖服，能帮助肌肉生长，促进伤口愈合。老年人吃牛肉配仙人掌，能抗癌止痛，增强免疫功能。各大医书中是这样说的：
《别录》："主消渴，止泄、安中、益气、养脾。"
《千金·食治》：“止涎。"
《本草拾遗》：“消水肿、除湿、补虚，令人强健筋骨。"
《滇南本草》：水牛肉，可以安胎、补血。"
《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪功同。"
《雷公泡制药性解》云：“黄牛肉，主安中益气、健脾、养胃、强壮筋骨。”《罗氏会约医镜》载：“牛肉、安中补脾、益胃气。”
三、牛肉的适宜人群及禁忌
1.适用于生长发育中、术后及病后调养，中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及黄目眩等症。
患有感染性疾病、肝病、肾病的人不宜食用;黄牛肉为发物，疮疥湿疹、痘疹、瘙痒等患者忌食。
2.牛肉的禁忌：
牛肉食品不宜反复剩热或冷藏加温。
内热盛者忌用。
熏烤腌制之品不宜食用。
不宜用不适当烹制方法烹制食用。
未摘除甲状腺的牛肉不宜食用。
炒其他肉类食物后不宜用未经清洗的炒菜锅炒牛肉。
服氨茶碱时应忌口。