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「菠菜」又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等[1]，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。[2]菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜是生活中很不起眼的家常菜，它叶色碧绿，口感鲜嫩，可以做汤也能凉拌，是人们餐桌上的常客，人们一年四处都会食用它。
但是，
你们在吃菠菜时知道它含有哪些营养成分吗？了解它的营养价值吗？
对很多人来说，菠菜的营养价值好像就是似是而非的“含铁多”、“补血”、“凉血”之类词汇；
其实它可是名副其实的上档次保健蔬菜。相关营养研究结果足以让它自豪
菠菜的营养及价值
1、营养成分
菠菜在生活中有着维生素宝库之称，这种蔬菜中含有多种对人体有益的维生素，特别是维生素c和维生素B族的含量特别高；
除此以外，它还含有胡萝卜素，蛋白质以及微量元素铁，钙磷等多种对人体有益的营养成分，能满足人体正常代谢时对不同营养的需要。
2、植物粗纤维
菠菜是一种绿叶菜品，它含有大量的植物粗纤维，这种物质进入人体以后，不但能加快胃肠蠕动，缓解便秘，还能提高胰腺功能；
可以加快身体内消化液的分泌，对促进消化也有很大的好处。
3、胡萝卜素
胡萝卜素是菠菜中最重要的营养成分，据说每一百克菠菜中含有胡萝卜素的数量高达1.2克，这种物质进入人体以后，可以转化成维生素a它能提高上皮细胞健康；
也能保护人类的视网膜，平时经常吃菠菜能吸收丰富的胡萝卜素可以减少多种传染疾性疾病和眼科疾病发生。
4、降糖成分
菠菜中还含有一种类似于胰岛素的降糖成分，它能降低血糖也能维持血糖稳定；
另外菠菜中还含有多种微量元素，这些物质能加快人体代谢，可以减少中风和动脉硬化等心血管疾病发生。
5、菠菜其他营养素
菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。
菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。
菠菜富含叶*素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶*素含量最多的蔬菜。叶*素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。
菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。
菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。
菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一；
含量达.7微克／克。
调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在微克以上，骨折危险可降低30％。
也有研究证明，每天补充微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到克菠菜，就可以达到这个效果。
菠菜中的草酸如何解决？
菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。
这事儿并不难解决，把它放沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，去掉涩味就行了。
涩味就是草酸带来的，焯烫可以去掉50-70％的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。其实蔬菜水果个个都含有草酸，只是含量多少的区别罢了。
焯烫过的菠菜，既不会让人得结石，也不会让人骨质疏松，孕妇们完全可以放心吃，用它来补充叶酸。
■作者：张树广
■版权：恩泽福乐
■排版：吴晓辉
■图片：网络/个人
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